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Expresso : température idéale de l’eau et astuces pour un café réussi

Il n'existe pas de température idéale absolue pour réussir un expresso . La meilleure température eau café varie en fonction de différents facteurs :

- torrefaction : plus le degré de torrefaction est élevé, moins l'eau doit être chaude.

- volume de café : plus la quantité de mouture est importante, plus la température de l'eau doit être élevée.

- temps d'extraction : plus il est élevé, moins l'eau doit être chaude.

- volume d'eau : plus la boisson est "courte", plus la température doit être élevée.

- l’utilisation de machines modernes avec contrôle PID permet aujourd’hui de régler précisément la température de l’eau (+/- 1 °C).

Tableau comparatif des températures recommandées selon type de café

Type de caféTempérature recommandée de l’eauRemarques
Expresso 90 °C à 96 °C Température standard selon la Specialty Coffee Association ; dépend de la torréfaction et du volume.
Filtre 92 °C à 96 °C Exige une extraction plus longue, donc une eau légèrement plus chaude.
Ristretto 93 °C à 96 °C Boisson très courte, nécessite une température élevée pour optimiser l’extraction rapide.
Lungo 88 °C à 92 °C Extraction plus longue, l’eau peut être un peu moins chaude pour éviter l’amertume.

Une eau trop dure peut altérer la température effective d’extraction et la saveur finale. Utiliser un filtre ou une eau faiblement minéralisée est recommandé.

En tenant compte de tous ces paramètres, la température de l'eau pour un expresso doit être comprise entre 90 °C et 96 °C, selon les recommandations de La Specialty Coffee Association.

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