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température eau expresso

Question posée par Gilbert Sarrez - 13 mai 2014
Question

Bonjour,

Quelle est la température à laquelle il faut chauffer l'eau pour réussir un expresso ?

Réponse de Franck Lamontagne
- 13 mai 2014

Bonjour,

Il n'existe pas de température idéale absolue pour réussir un expresso. La meilleure température varie en fonction de différents facteurs :

- torrefaction : plus le degré de torrefaction est élevé, moins l'eau doit être chaude

- volume de café : plus la quantité de mouture est importante, plus la température de l'eau doit être élevée

- temps d'extraction : plus il est élevé, moins l'eau doit être chaude

- volume d'eau : plus la boisson est "courte", plus la température doit être élevée

 

En tenant compte de tous ces paramètres, la tempérautre de l'eau pour un expreso doit être comprise entre 88°C et 92°C.

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