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Quelle est la température à laquelle il faut chauffer l'eau pour réussir un expresso ?
Bonjour,
Il n'existe pas de température idéale absolue pour réussir un expresso. La meilleure température varie en fonction de différents facteurs :
- torrefaction : plus le degré de torrefaction est élevé, moins l'eau doit être chaude
- volume de café : plus la quantité de mouture est importante, plus la température de l'eau doit être élevée
- temps d'extraction : plus il est élevé, moins l'eau doit être chaude
- volume d'eau : plus la boisson est "courte", plus la température doit être élevée
En tenant compte de tous ces paramètres, la tempérautre de l'eau pour un expreso doit être comprise entre 88°C et 92°C.