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A quoi sert la pression dans la préparation d'un café expresso ?
Bonjour,
L'utilisation d'eau sous pression dans les machines à expresso permet de :
- tasser la mouture de café
- traverser facilement et rapidement toute l'épaisseur de café
- comprimer les gaz naturellement présents dans les cafés, pour qu'ils réapparaissent ensuite dans la tasse sous la forme d'une pellicule claire et crémeuse à la surface, si typique de l'expresso
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