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pression expresso

Question posée par Léandre Sido - 3 février 2014
Question

Bonjour,

A quoi sert la pression dans la préparation d'un café expresso ?

Réponse de Franck Lamontagne
- 3 février 2014

Bonjour,

L'utilisation d'eau sous pression dans les machines à expresso permet de :

- tasser la mouture de café

- traverser facilement et rapidement toute l'épaisseur de café

- comprimer les gaz naturellement présents dans les cafés, pour qu'ils réapparaissent ensuite dans la tasse sous la forme d'une pellicule claire et crémeuse à la surface, si typique de l'expresso

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