Café d'exception pour l'Horeca : Choisir la machine parfaite

Vous êtes à la tête d’un bar, d’un restaurant ou d’un hôtel et  vous souhaitez acquérir une machine à café ? Vous voulez renouvelez votre équipement ? Vous ne savez pas quelle machine à café Horeca choisir ? Vous hésitez entre plusieurs modes de financement ? Nos conseils pour vous aider à ne pas vous tromper !

Comment choisir une machine à café Horeca ?

Les hôtels, restaurants et cafés ont bien évidemment des besoins spécifiques en matière de machines à café. Parmi les critères qui sont importants, on peut citer :

• La capacité à préparer un grand nombre de tasses de café chaque jour
• La facilité d’utilisation : si plusieurs personnes sont amenées à se servir de la machine à café, mieux vaut opter pour une machine entièrement automatique, rapide et efficace. Si vous êtes seul au bar et que vous avez l’âme d’un barista, vous pouvez choisir une machine à expressos manuelle, un peu plus compliquée à utiliser mais qui vous permettra de préparer des cafés délicieux et vraiment authentique.
• La possibilité de préparer plusieurs types de boissons. Certaines machines à café automatiques permettent de préparer un grand nombre de boissons : cappuccinos, cafés latte voire même chocolats chauds.
• Le coût à la tasse. Les machines avec broyeur fonctionnent avec du café en grain tandis que d’autres utilisent du café moulu. Le café en grain, outre la richesse de ses arômes et l’intensité de son goût, a l’avantage d’être moins onéreux à l’achat que le café moulu. Dans le cadre d’une consommation conséquente, les quelques euros au kilo économisés peuvent rentabiliser le choix de la machine à broyeur (plus onéreuse que les machines qui en sont dépourvues). Notez que vous pouvez aussi achetez un moulin à café électrique indépendant de votre machine à café et moudre chaque jour votre propre café.

Pour optimiser le service client dans un établissement, une solution de café pensée pour restaurant peut répondre aux pics de demande et offrir un goût constant.

Selon de récentes études, le marché mondial des machines à café devrait continuer de croître et atteindre plus de 12 milliards USD d’ici 2025, preuve de l’engouement des consommateurs pour des produits de qualité. Opter pour une machine professionnelle spécialement pensée pour l’Horeca peut alors assurer une rentabilité accrue si l’on veille à la durabilité de l’appareil et au choix judicieux des grains.

Afin de faciliter votre sélection, voici un tableau comparatif sur la capacité et quelques fonctionnalités importantes :

Quel type de machine à café pour Horeca ?

Il existe de très nombreux modèles de machines à café. Certains sont plus adaptés que d’autres à l’utilisation en Horeca. On peut par exemple citer :

• La machine à expresso manuelle (ou percolateur ). C’est la préférée des amateurs. Certains modèles sont mythiques et permettent de préparer des expressos parfumés et surmontés d’une mousse délicate. Il est parfois nécessaire d’acquérir un certain coup de main pour pouvoir l’utiliser (chercher les bons réglages, la taille de la mouture, la température de l’eau…) mais une fois la prise en main maitrisée, il est relativement simple et rapide d’obtenir d’excellents expressos.
• La machine à café automatique . La plupart des machines à café automatiques sont équipées de broyeur. Ainsi, il suffit de presser un bouton pour transformer plusieurs grains de café en une tasse d’expresso. Les modèles les plus avancés sont programmables et peuvent préparer plus d’une dizaines de boissons. Certaines intègrent également un réservoir à lait voire même un mousseur. Facile à utiliser et rapide, la machine à café automatique est idéale dans le secteur de l’Horeca puisqu’elle permet de proposer un large choix de boissons. Les prix sont plus élevés que ceux des machines manuelles. Si votre budget est réduit, vous pouvez opter pour la location ou pour l’achat d’occasion.
• Les machines à dosettes. Dans le secteur de l’Horeca, on utilise beaucoup les dosettes ESE (Easy Serving Espresso, également appelée coffee pod). Ces dosettes ressemblent à celles qui sont utilisées dans le système Senseo mais sont un peu plus petites et beaucoup plus rigides (plus denses). Les dosettes ESE s’utilisent dans des machines compatibles et coûtent environ 0,25 € l’unité.

Au-delà de ces modèles emblématiques, on retrouve aussi d’autres solutions café capables de répondre à des besoins spécifiques. Par exemple, une cafetière italienne haut de gamme pour les pros propose un rendu authentique et séduit une clientèle appréciant la tradition.

De plus, une machine destinée à un usage professionnel se distingue souvent par sa robustesse. Retrouver un café de haute qualité est primordial pour fidéliser la clientèle, d’où l’importance de bien évaluer la simplicité d’utilisation et la vitesse de la préparation.

Ci-dessous, un tableau récapitulatif des avantages et inconvénients de chaque type :

Machine à café Horeca : différents modes de financement

Certains modèles de machines à café peuvent coûter plusieurs milliers d’euros ce qui représente un investissement conséquent pour les petits établissements. Pour les petits budgets, une alternative est possible : la location .

Moyennant un loyer mensuel, les restaurateurs ou hôteliers peuvent ainsi bénéficier de la machine à café de leur choix. Autre solution : l’ achat d’une machine à café professionnelle d’occasion , en général 30 % moins chère qu’une machine à café neuve.

Selon certaines estimations professionnelles, une solution café conçue pour les professionnels peut être rentable rapidement si le prix de location demeure inférieur aux bénéfices quotidiens liés à la vente de cafés. De surcroît, miser sur une solution entièrement automatisée pour les professionnels peut faire gagner du temps et limiter les erreurs de préparation.

Voici un comparatif des coûts sur trois ans :

Entretien et maintenance des machines à café

La longévité et la performance d’un dispositif de café automatique dédié aux professionnels dépendent en grande partie de la régularité et de la qualité de l’entretien. Nettoyer les composants internes, procéder au détartrage, vérifier les buses de vapeur et moudre le café correctement figurent parmi les bonnes pratiques à adopter.

Un kit d’accessoires essentiels pour un équipement café professionnel inclut généralement des produits de nettoyage spécifiques (pastilles, liquides détergents) et des outils de rinçage pour éliminer les résidus de café. Il est conseillé  de planifier un entretien hebdomadaire afin de préserver la qualité des boissons, surtout aux heures de grande affluence.

Parmi les conseils d’experts, on retrouve l’utilisation régulière d’eau filtrée pour limiter les dépôts calcaires. Les fabricants recommandent souvent de remplacer certains joints et filtres tous les six mois. En effectuant ces contrôles, vous prolongez la durée de vie de la cafetière et limitez les pannes susceptibles de perturber le service client.

Dans ce cadre, un système de maintenance préventive est souvent conseillé pour les établissements à fort volume de vente.

Voici un tableau récapitulatif des accessoires nécessaires pour un bon entretien :