Hoe schoon is uw bedrijfspand?

Hygiëne is cruciaal in alle sectoren, maar speelt een extra belangrijke rol in de horeca. Om te voldoen aan de vereiste normen moet rekening worden gehouden met de HACCP-methode. Deze methode waarborgt de voedselveiligheid door kritische controlepunten (CCP’s) te identificeren en te monitoren. Hier volgt een overzicht van de richtlijnen binnen het HACCP-systeem.

Doelstelling HACCP

De HACCP-methode draait om het identificeren en analyseren van kritieke controlepunten binnen bedrijven die betrokken zijn bij de bereiding, verwerking, verpakking, opslag, transport en distributie van levensmiddelen. Het doel is om mogelijke gevaren voor de voedselveiligheid te voorkomen en het risico op besmetting in de voedsel- en warenindustrie tot een minimum te beperken.

Werking van de methode

In tegenstelling tot een vaste handleiding met gedetailleerde instructies, is de HACCP-methode een flexibel controlesysteem dat gebaseerd is op 7 fundamentele principes. Deze principes moeten worden afgestemd op de specifieke situatie van elk bedrijf. Het systeem is preventief van aard en dient door het bedrijf zelf te worden uitgevoerd en onderhouden.

De 7 basisprincipes van HACCP

• Inventarisatie van potentiële gevaren: Identificeer alle mogelijke risico's binnen het productieproces.
• Bepaling van kritische controlepunten (CCP’s): Stel vast waar in het proces de risico’s kunnen worden voorkomen, verminderd of beheerst.
• Bepaling van kritische grenzen: Voor elk CCP moeten kritische grenzen worden vastgesteld om de veiligheid te waarborgen.
• Monitoring van CCP’s: Bepaal hoe de controlepunten bewaakt en gecontroleerd kunnen worden om binnen veilige grenzen te blijven.
• Corrigerende maatregelen: Definieer acties om de veiligheid te herstellen wanneer een CCP de kritische grens overschrijdt.
• Verificatie van de HACCP-methode: Controleer regelmatig of de methode correct en effectief wordt toegepast.
• Documentatie en registratie: Houd gedetailleerde documentatie bij over hoe de HACCP-methode is uitgevoerd, waar verbeteringen zijn aangebracht, en welke resultaten dat heeft opgeleverd.